水变成水蒸汽是物理变化。物理变化,指物质的状态虽然发生了变化,但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如:位置、体积、形状、温度、压强的变化,以及气态、液态、固态间相互转化等。

水变成水蒸气的过程叫蒸发。蒸发是指物质从液态转化为气态的相变过程。在蒸发过程中，液体蒸发不仅吸热还有使周围物体冷却的作用。在蒸发过程中，如外界不给液体补充能量，液体的温度就会下降。这时，它就要通过热传递方式从周围物体中吸取热量，于是使周围的物体冷却。