程咬金的三板斧是指他的三种最基本的武术技巧，也是他最为著名的战斗方式。这三种技巧分别是：

劈脑袋：这是程咬金最为著名的技巧之一，他会用斧头从上往下砍，攻击对手的头部。这一招非常有力，因为程咬金的斧头很重，而且他有很强的力量和技巧。

鬼剔牙：这是程咬金的另一个技巧，也就是在对手使用横武器进行招架时，他会迅速收回斧头，然后用斧纂攻击对手的面部。由于这一招速度很快，对手往往来不及反应。

掏耳朵：这是程咬金的最后一个技巧，也就是回身横扫攻击对手的耳朵。由于这一招速度很快，而且是从后面攻击，对手很难躲闪。

这三种技巧都是程咬金在多次实战中总结出来的，非常实用，也非常有效。他凭借着这三板斧，成为了唐朝时期著名的将领之一。